Crostini met roomkaas uit Italie

Benodigdheden voor 12 stuks:

  • 12 sneetjes stokbrood
  • 50g knoflookboter
  • 100g magere spekblokjes
  • 2 beschuitjes
  • 200g verse roomkaas
  • 2 el zongedroogde tomaten op olie
  • vers gemalen peper

Bereidingswijze:

Verwarm de ovengrill voor. Bestrijk de sneetjes brood met de knoflookboter en rooster ze onder de grill goudbruin. Bak intussen de spekblokjes knapperig en schep ze op keukenpapier. Snijd de schoongemaakte bosuitjes en ringetjes en houd het lichte en het groene deel apart. Doe de roomkaas, de uitgelekte tomaten, het spek, het lichtgekleurde deel van de bosui en wat peper in de foodprocessor en laat kort draaien. Bestrijk de sneetjes met het roomkaasmengsel en bestrooi ze met het groen van de bosui.
Dit gerecht is in ongeveer 20 minuten klaar.

Terug


Toastjes met taramosalata Uit Griekenland

Benodigdheden voor 15 stuks:

  • 100g kabeljouwkuit
  • 1 gekookte aardappel
  • 1 sjalot
  • 1 el olijfolie
  • sap van 1/2 citroen
  • naturel of volkoren toastjes
  • takje citroenmelisse

Bereidingswijze:

Pureer de kabeljouwkuit met de aardappel, de gehakte sjalot en de olijfolie in de mixer tot een gladde pasta. Breng op smaak met citroensap. Smeer de pasta op toastjes en garneer ze met een blaadje citroenmelisse.

Terug


Gravlax uit Scandinavie

Benodigdheden voor 8 tot 12 personen:

  • 1 zalmmoot van ca. 800 gr (uit het midden van de vis, met vel)
  • sap van 1 citroen
  • 1 flinke bos dille
  • 4 eetlepels grof zeezout
  • 4 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel versgemalen peper
  • 2 citroenen
  • plukjes dille om te garneren

Voor de saus:

  • 3 eetlepels grove mosterd
  • 2 glazen droge witte wijn
  • 3 eetlepels honing
  • zout
  • vers gemalen peper
  • 1 dl olie

Bereidingswijze:

Vraag de visboer de zalmmoot te fileren in twee gelijke stukken en de graten te verwijderen. Controleer de zalm zelf nog op graten en verwijder deze zonodig. Wrijf de zalm in met het citroensap en laat intrekken. Hak de dille grof. Schep het zout, de suiker en de peper door elkaar. Vouw een groot stuk aluminiumfolie dubbel. Leg een van de zalmfilets met de velkant op de folie. Bestrooi met de helft van het zeezoutmengsel en verdeel er de dille over. Dek af met de tweede zalmfilet die met het resterende zoutmengsel is bestrooid en verpak de vis strak in de folie. Leg in een passende schaal, dek af met een plankje en verzwaar met gewichten (bijvoorbeeld volle conservenblikken). Zet de schaal in de koelkast en laat 2 dagen en 2 nachten staan. Draai het pakketje elke 12 uur een keer om. Roer voor de saus de mosterd, de wijn en de honing met wat zout en peper in een kom door elkaar. Klop er in een dun straaltje de olie door.

Afwerking:

Neem de zalm uit de schaal en verwijder de aluminiumfolie. Schraap er de kruiden af en dep de zalmfilets droog met keukenpapier. Snijd de zalmfilets met deen scherp mes zonder het vel schuin in dunnen plakken. Leg op een schaal, garneer met plakjes citroen en plukjes dille. Geef de saus er apart bij. Bereidingstijd: circa 30 minuten (excl. de marineertijd)

Terug


Ciabatta met garnalen

Benodigdheden voor 8 sneedjes:

  • 8 sneetjes ciabatta (Italiaans brood) of sneetjes van een groot stokbrood
  • olijfolie om te bestrijken
  • 8 blaadjes lollo rosso (rode krulsla)
  • 250 gr grote garnalen
  • 2 eetlepels rode pesto uit een potje
  • 1 limoentje
  • 4 kerstomaatjes

Bereidingswijze:

Bestrijk de sneetjes brood dun met olijfolie en rooster ze kort onder een voorverwarmde ovengrill of in de broodrooster. Laat de gewassen sla goed uitlekken. Laat de garnalen zonodig ontdooien en op kamertemperatuur komen.

Afwerking:

Bestrijk de sneetjes brood dun met een laagje rode pesto en beleg ze met een blaadje sla. Verdeel de garnalen over de sla en garneer met een half plakje limoen en een half kerstomaatje.

Variatietip:

Vervang de pesto desgewenst door cocktailsaus en schep die op het slablaadje.

Terug