Zalmbiefstuk met tagliatelle

Benodigdheden:

  • 4 zalmbiefstukken
  • 1 bosje waterkers
  • 1 bakje kervel
  • 1 bosje peterselie
  • 25 cl room
  • 250 gr tagtiatelle
  • 25 gr boter
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

Was de waterkers, de kervel en de peterselieblaadjes. Laat alles twee minutenkoken in zout water. Laat goed uitlekken en mix de kruiden onder de room. Voeg zout en peper toe en warm het mengsel op een zacht vuurtje.
Bak de lichtjes gezouten en gepeperde zalmbiefstukjes in wat boter, 6 tot 8 minuten, naar smaak. Laat ondertussen de pasta gaarkoken.
Giet de tagtiatelle af, doe ze in een grote voorverwarmde schotel en meng er de groene saus onder.

Terug


Lamsfilet met lookroom

Benodigdheden:

  • 800 gr lamsfilet
  • 10 teentjes knoflook
  • 250 gr chapignons
  • 2 sjalotjes
  • 2 eierdooiers
  • 20 cl verse room
  • 50 gr boter
  • een beetje verse tijm
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

Laat de ongepelde knoflookteentjes een ca. 15 minuten pocheren in wat kokend water. Verwijder de schil en plet het vlees met een vork.
Laat in een steelpannetje de gehakte sjalotjes slinken in wat boter. Maak de champignons schoon, snij ze in vieren en vaag ze bij de sjalotjes. Giet het vocht van de champignons af, voeg peper en zout toe.
Klop het eigeel en de room in een kom tot een homogeen mengsel, voeg er de lookpuree bij en giet alles in het pannetje met de chapignons. Meng goed, breng indien nodig op smaak en warm het geheel zachtjes op.
Bak de lamsfilets in een braadpan of kookpan aan op een stevig vuur, ca. 5 minuutjes per kant. Leg ze dan op aluminiumfolie, maak de bakrestjes los met wat lookroom en giet dat in het pannetje.
Giet de saus over het vlees, dien op met gebakken aardappeltjes en versie met wat blaadjes verse tijm.

Terug


Geflambeerde kwartels uit NormandiŽ

Benodigdheden:

  • 8 kwartels
  • 3 appelen
  • 2 uien
  • 50 gr boter
  • 1 glaasje (5 cl) Calvados
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

Neem een grote kookpan en braad de kwartels daarin op een stevig vuurtje aan tot ze goudbruin zijn. Flambeer met de calvados en zet het vuur minder hard. Voeg de in schijfjes gesneden appel en de gehakte ui toe. Breng op smaak met peper en zout.
Laat twintig minuutjes op een zacht vuurtje gaar worden. Voeg indien nodig een beetje boter toe, en begiet met een scheutje water.
Dien op met fijne frietjes.

Terug


Hindenbout en puree met bos-champignons

Benodigdheden:

  • 800 gr gebraad van hindenbout
  • 300 gr boschamignons (mengeling)
  • 2 grote bloemige aardappelen (Bintjes)
  • een paar takjes bieslook
  • 20 cl verse room
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180į C. Leg de met peper en zout ingevreven bout in een beboterde schotel, en laat hem 35 tot 45 minuten in de oven braden (naar smaak). Draai het vlees halverwege de kooktijd om.
Schil de aardappelen en kook ze. Maak de boschapignos schoon en neem de zanderige delen weg. Snij de grootste champignons in stukken. Bak ze in een pannetje in wat boter, zo'n tien minuutjes. Hak ze daarna heel fijn. Doe de gehakte chamignons en de room in een pannetje en breng aan de kook. Neem van het vuur en meng er de tot puree geplette aardappelen onder. Meng alles goed , breng op smaak en houd warm.
Snij de bout in sneeŽn, deglaceer de braadschotel met wat verse boter en voeg dat alles bij de puree.

Terug